擅自拆卸水表的行为是否会导致法律风险，主要取决于实际情况的复杂性和严峻程度。
一般而言，如果这种未经授权的操作对社会产生了严重的负面影响，例如引发大规模的水资源浪费或者威胁到公共供水系统的安全性，那么就有可能触犯相关法律法规，进而导致当事人面临刑事拘留的处罚。
然而，如果此类行为的性质相对轻微，并没有对社会造成重大损失或危害，那么可能只会受到行政拘留的惩罚。

《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十九条
盗窃、诈骗、哄抢、抢夺、敲诈勒索或者故意损毁公私财物的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较重的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处一千元以下罚款。