当一个人故意伤害他人身体并致使其伤残时，根据法律规定，将会被处以三年以上十年以下的有期徒刑。
倘若使用了特别残忍的手段，导致他人重伤且造成了严重残疾，那么就会被判处十年以上的有期徒刑、无期徒刑，甚至是死刑。
在对这一罪行进行认定的时候，必须要考虑到伤害行为与伤残结果之间的因果关系等相关因素。
在司法实践的过程中，伤残等级是非常重要的一个量刑依据。
伤残的程度越高，在量刑时往往就会越重。
然而，如果导致了极其严重的残疾，像肢体缺失这样的极端情况，那么就很有可能会被判处十年以上的刑罚，甚至是更重的刑罚。
但需要明确的是，具体的量刑并不仅仅只看伤残情况，还会综合考虑其他的一些情节，
案情回顾:

小朱与小李发生口角后，小朱用刀刺伤小李，致其肢体残疾。在量刑时，对于小朱应处三年以上还是十年以上刑罚存在争议，争议焦点在于小朱的伤害行为是否属于特别残忍手段及小李的伤残程度认定。

案情分析:

1、小朱故意伤害小李身体并致其伤残，已构成故意伤害罪。需确定小李的伤残等级，若仅为一般肢体残疾，可能在三年以上十年以下量刑。
2、判断小朱的伤害手段是否特别残忍，若手段残忍且小李伤残达严重程度如肢体缺失等极端情况，小朱可能被判处十年以上刑罚，同时还要综合考虑犯罪动机、事后赔偿等情节。