手持水果刀进行抢夺行径，有可能被认定为抢劫犯罪。依据我国现行法律规定，若在此类抢夺过程中，使用诸如水果刀等器具，对受害者实施威胁甚至伤及人身安全，亦或是令受害者心生恐惧感，此种行径便会由单纯的抢夺升级为更为严重的抢劫罪。《中华人民共和国刑法》第二百六十三条对此作出明确规定，抢劫罪系指以非法占有他人财产为目的，对财物的所有者、保管者当场采取暴力、胁迫或其他强制手段，强行夺取公私财物的违法犯罪行为。

《中华人民共和国刑法》第二百六十三条　以暴力、胁迫或者其他方法抢劫公私财物的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；有下列情形之一的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产：
(一)入户抢劫的；
(二)在公共交通工具上抢劫的；
(三)抢劫银行或者其他金融机构的；
(四)多次抢劫或者抢劫数额巨大的；
(五)抢劫致人重伤、死亡的；
(六)冒充军警人员抢劫的；
(七)持枪抢劫的；
(八)抢劫军用物资或者抢险、救灾、救济物资的。