对于故意伤害罪的定罪与量刑准则如下：
首先，若犯罪者被判定为该罪行，则将受到三年以下有期徒刑、拘役或管制等处罚；
其次，如果导致他人身体遭受重伤，那么将会面临三年以上直至十年以下的有期徒刑；
最后，若导致某人死亡或是使用极端残忍手段使得他人受伤且造成严重残疾，那么将可能会遭受十年以上直至无期徒刑甚至是死刑的严厉制裁。

《刑法》第二百三十四条
故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；
致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
本法另有规定的，依照规定。