持刀没有伤人的定罪处罚如下：
1、定罪处罚取决于行为的中止原因是否是自愿中止的。
2、若是行为人自动中止犯罪行为的，可成立故意伤害中止，根据具体案情可对其减轻或免除处罚。
3、若是行为人被迫停止犯罪的，则成立故意伤害未遂，可根据既遂犯的处罚标准从轻处罚。
《刑法》第二百三十四条规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；
致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
本法另有规定的，依照规定。

《刑法》第二百三十四条故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；
致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
本法另有规定的，依照规定。