寻衅滋事罪开庭不一定用简易程序审理。
法院走简易程序的条件必须是案件事实清楚，证据充分，犯罪嫌疑人承认自己所犯的罪行，对公安机关和人民检察院指控的犯罪事实没有异议，同时被告人本身对适用简易程序也没有争议的。

《中华人民共和国刑事诉讼法》第二百一十四条
基层人民法院管辖的案件，符合下列条件的，可以适用简易程序审判：
（一）案件事实清楚、证据充分的；
（二）被告人承认自己所犯罪行，对指控的犯罪事实没有异议的；
（三）被告人对适用简易程序没有异议的。
人民检察院在提起公诉的时候，可以建议人民法院适用简易程序。