不是所有的刑事案件上诉后二审都要开庭，有的开庭，有的不开庭。
非死刑案件，如果上诉人对一审认定的事实、证据没有异议，只是以量刑过重为由上诉的话，二审通常不会开庭，而是书面审理。
上诉人对一审认定的事实、证据提出异议，可能影响定罪量刑的，二审应当开庭。判处死刑案件上诉的，二审应当开庭。检察院抗诉的，二审应当开庭。具体哪天开庭不一定，但案件会在四个月之内审结。

《中华人民共和国刑事诉讼法》第二百三十四条
第二审人民法院对于下列案件，应当组成合议庭，开庭审理：
(一)被告人、自诉人及其法定代理人对第一审认定的事实、证据提出异议，可能影响定罪量刑的上诉案件;
(二)被告人被判处死刑的上诉案件;
(三)人民检察院抗诉的案件;
(四)其他应当开庭审理的案件。
第二审人民法院决定不开庭审理的，应当讯问被告人，听取其他当事人、辩护人、诉讼代理人的意见。
第二审人民法院开庭审理上诉、抗诉案件，可以到案件发生地或者原审人民法院所在地进行。