在保险公司对于赔付事宜予以拒绝之时，投保人可依据相关法律规定采取以下几种途径进行维权：
首先，通过双方协商来寻求妥善的解决方式；
其次，投保人有权选择向所投保的保险公司所属的仲裁委员会提出仲裁申请，仲裁裁决具有无可争议的强制性效力；
最后，若前述两种途径仍无法有效地解决问题，那么投保人完全有权利向当地法院提起诉讼，请求法院判定保险公司承担相应的赔偿责任。

《保险法》第五十七条规定：投保人对保险公司理赔决定不服的，可以依据保险合同约定或者与保险公司协商解决；
协商不成的，可以申请仲裁或者向人民法院提起诉讼。