面对保险公司对赔付请求的拒不履行，投保人可依据相关法规采取以下几种法律途径进行维权：
首先，尝试通过与保险公司友好磋商来寻求公平、合理的解决方案；
其次，若协商无果，投保人有权向其所购买保险产品的保险公司所在地区的仲裁委员会提出仲裁申请，经仲裁裁决后的结果具有法律约束力并可强制执行；
最后，若前述两种方式均未能解决问题，投保人还可选择向当地法院提起诉讼，请求法院判定保险公司承担相应的赔偿责任。

《保险法》第五十七条规定：投保人对保险公司理赔决定不服的，可以依据保险合同约定或者与保险公司协商解决；
协商不成的，可以申请仲裁或者向人民法院提起诉讼。