对于肇事者在酒后逃逸且次日矢口否认曾饮酒这一情况，其处理结果需依据多种因素进行综合判断。
首先，执法机构将运用现场勘查、证人证言以及监控录像等技术手段，以获取相关证据。
若存在确凿证据证明当事人在事故发生之际处于酒精作用下，即便其事后予以否认，亦无法改变法律对此类行为的定性及相应惩罚措施。
根据我国《中华人民共和国道路交通安全法》之规定：饮酒后驾驶机动车辆者，将面临暂扣六个月机动车驾驶证，并处以一千元以上二千元以下罚款的处罚。
若因饮酒后驾驶机动车而受到处罚，那么在再次饮酒后驾驶机动车的情况下，将被处以十日以下拘留，并处以一千元以上二千元以下罚款，同时吊销机动车驾驶证。
至于醉酒驾驶机动车者，则由公安机关交通管理部门采取强制措施使其清醒，吊销机动车驾驶证，并依法追究其刑事责任；
五年内将禁止其重新获得机动车驾驶证。
若饮酒后或醉酒驾驶机动车酿成重大交通事故，构成犯罪行为，将依法追究其刑事责任，并由公安机关交通管理部门吊销机动车驾驶证，终身禁止其重新获得机动车驾驶证。

《中华人民共和国道路交通安全法》第九十一条
饮酒后驾驶机动车的，处暂扣六个月机动车驾驶证，并处一千元以上二千元以下罚款。因饮酒后驾驶机动车被处罚，再次饮酒后驾驶机动车的，处十日以下拘留，并处一千元以上二千元以下罚款，吊销机动车驾驶证。
醉酒驾驶机动车的，由公安机关交通管理部门约束至酒醒，吊销机动车驾驶证，依法追究刑事责任；五年内不得重新取得机动车驾驶证。
饮酒后驾驶营运机动车的，处十五日拘留，并处五千元罚款，吊销机动车驾驶证，五年内不得重新取得机动车驾驶证。
醉酒驾驶营运机动车的，由公安机关交通管理部门约束至酒醒，吊销机动车驾驶证，依法追究刑事责任；十年内不得重新取得机动车驾驶证，重新取得机动车驾驶证后，不得驾驶营运机动车。
饮酒后或者醉酒驾驶机动车发生重大交通事故，构成犯罪的，依法追究刑事责任，并由公安机关交通管理部门吊销机动车驾驶证，终生不得重新取得机动车驾驶证。