口头协议在特定情形下确实可以变更书面合同，但是需要满足一些关键性的要素：
首先，变更合同的双方有实际并且真诚的意愿去达成一致意见，即必须使得所有参与方都清楚地了解并接受变更的具体内容；
其次，需要具备相关的证据来证实这一变更的事实确实存在，如有见证人的声明或往来的信件等等。
然而，与书面合同相比，口头协议在证明力度上偏弱，因此更容易引起争议以及举证难度增加。
所以在商务行为及一些至关重要的法律联系上，为了降低风险，我们强烈推荐尽可能采取书面方式来明文规定合同的变更过程，以确保双方的正当权益得到保证。
总的来说，口头协议可以变更书面合同有其合法性，但是也存在着许多潜在的不确定因素和风险。