能口头约定。

能。
1、口头合同是合同的一种形式，以口头约定的合同符合法律规定的，是属于有效的合同。
2、承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。
3、承揽合同的内容一般包括承揽的标的、数量、质量、报酬，承揽方式，材料的提供，履行期限，验收标准和方法等条款。
不要求有特定的书面形式。

《民法典。第四百六十九条
【合同订立形式】
当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。
书面形式是合同书、信件、电报、电传、传真等可以有形地表现所载内容的形式。
以电子数据交换、电子邮件等方式能够有形地表现所载内容，并可以随时调取查用的数据电文，视为书面形式《民法典》第七百七十条
【承揽合同定义和承揽主要类型】
承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。