当合同当事方达成共识时，他们有权变更所签订的合同。
这也就意味着，如果欠条中的各项内容已包含了部分合同条款，那么这些主体间就有权利通过互相协商的方式来改变其中关于利息的相关条款。
然而，私下篡改欠条的内容并不符合相应的法律法规，因为对于任何合同的任何变动，都要经过合同双方共同的认可，且其达成的结果通常需要以书面形式或者其他可以证明双方达成合意的方式予以记录。
在实践工作中的具体运用过程中，若欠条中并无明确地阐述有关利息的事项，那么相关各方就需要通过相互协商的方式来达成新的关于利息的约定，同时还需以书面形式或者其他可以证明双方达成合意的方式进行确认。
擅自更改欠条内容可能会被视为单方面的合同变更行为，而这种变更对另一方当事人并不具备约束力，除非得到对方当事人的事后追认。
因此，欠条中所涉及到的利息条款是无法私自进行修改的，必须按照法定程序进行变更。
如若需要变更利息条款，则应由合同双方当事人共同协商，并以合法的方式进行确认。

《中华人民共和国民法典》第五百四十三条
当事人协商一致，可以变更合同。