当房东一直未签合同却已经收了钱时，到底能不能退钱，这得根据具体的情形来确定。
通常情况下，即便双方没有签订书面的合同，但已经实实在在地进行了租赁行为，像是租客已经交了租金并且入住了，在这种状况下，要想主张全额退款就比较困难了。
不过，如果租客在交钱的时候就清楚地告诉房东必须要签订合同，而房东却拒绝了，并且也没有给出合理的理由，那么租客是可以主张解除租赁关系的，同时要求房东退还已经交的款项。
另外，如果在整个过程中，没有明确约定租赁的期限等关键的条款，这也会对退款的处理产生影响。
总而言之，不能简单地一概而论说能退或者不能退，而是需要全面地考虑双方的行为、之前的约定以及实际发生的情况等诸多因素，这样才能准确地判断是否可以退款以及退款的比例等相关事宜。