当开车撞到人且没有监控证据时，我们可以这样处理。
其一，一定要第一时间将伤者送往医院进行救治，这是最关键的一步。
在救治过程中，要妥善保留所有的医疗记录，包括病历、诊断报告、收费单据等，因为这些医疗记录对于后续的赔偿计算起着至关重要的作用，它们能够清晰地反映出伤者的受伤情况以及治疗过程所产生的费用等重要信息。
其二，要尽最大努力寻找现场的目击证人。
可以在事故现场附近向过往的行人、车辆司机等询问是否有看到事故发生的情况，然后尽可能地获取他们的联系方式，以便后续能够向他们获取证言。
证人证言在法律上是具有一定证明效力的，它可以从侧面为事故的责任认定提供重要的参考依据。
其三，查看车辆自身是否安装了行车记录仪。
如果有安装行车记录仪，那么其记录的内容可能会提供事故发生时的相关情况，比如事故的经过、双方的行为等，这对确定责任归属有着很大的帮助。
其四，必须向交通管理部门报案。
交警部门会及时赶到现场进行勘查，询问相关人员，了解事故的详细情况。
他们出具的交通事故认定书在法律上是具有权威性的，能够为后续的赔偿事宜和责任认定提供有力的证据支持。
如果经过以上各种努力仍然无法确定责任，那么就可以通过民事诉讼途径来解决。
由法院根据双方的陈述、提供的各种证据以及现场勘查等情况进行综合判断，从而确定责任的归属和具体的赔偿事宜。

案情回顾:

小朱开车时不慎撞到行人小李，现场无监控。小朱送小李就医，保留医疗记录，但对部分费用合理性双方存争议。小朱寻找目击证人，有的证人说法模糊。车辆有记录仪，但画面不清晰。交警勘查后责任难定，小朱与小李就赔偿问题起纠纷。

案情分析:

1、小朱送医并保留医疗记录是正确做法，但面对费用争议，需以正规医疗单据为准判断合理性。
2、目击证人证言模糊，证明效力受限，只能作为参考，不能单独定责。
3、行车记录仪画面不清，对确定责任帮助不大。
4、交警难定责时，通过民事诉讼，由法院综合判断定责赔偿较为合理。