当把车卖给别人却未办理过户时，签订合同需要注意以下这些要点。
首先，一定要明确车辆的基本信息，像品牌是什么，具体是哪款型号，车架号独一无二可标识车辆身份，车牌号更是车辆的重要标识，这些都得清晰地写在合同里。
接着，关于车辆转让的价格以及付款的方式，必须得约定得清清楚楚，让款项的往来明明白白，避免后续出现纠纷。
然后，要注明交付车辆的具体时间和地点，以及车辆交付时的状况，比如是否有划痕、损伤等瑕疵都得标注清楚。
同时，要明确规定双方的权利和义务，比如卖方有义务协助买方去办理过户手续，如果是因为卖方的原因导致未能及时过户，那么卖方就得承担相应的责任。
再者，要约定好违约责任，要是一方违反了合同约定，就得向对方支付一定数额的违约金。
另外，还可以约定好争议解决的方式，是通过仲裁还是诉讼来解决可能出现的矛盾。
合同签订后，双方都要签字盖章，并且留存备份，这样才能更好地保障双方的合法权益。
不过需要特别注意的是，未办理过户是存在一定风险的，所以最好尽快去办理过户手续，以确保车辆的所有权归属清晰，避免不必要的麻烦。