如果签订的合同中没有写明日期，具体情况需分别看待，以下为您详细阐述：
1.不影响合同效力：
合同能否成立并生效，关键在于当事人的真实意思表示以及合同内容是否合法合规等重要因素。
在实际生活中，合同是双方或多方就特定事项达成的一种协议。
即便缺少签订日期，只要各方在合同主要条款上达成了一致，并且这些条款不存在违反法律法规的情况，那么这份合同依然是具有法律效力的。
例如，在买卖房屋的合同中，只要双方对房屋价格、付款方式、交房时间等关键内容协商一致，没有签订日期一般不影响合同本身的有效性。
2.履行和纠纷处理可能受影响：
在合同履行阶段，日期有着重要意义。
可以帮助确定履行期限，明确各方应在何时完成相应义务；同时，在判断违约责任时，日期也是重要参考依据。
一旦发生纠纷，没有签订日期可能会使确定某些关键事实变得困难。
比如，无法准确判断哪一方先违反了合同约定。
3.解决方法：
双方可以通过友好协商来补充签订日期。
具体方式包括签订补充协议，对签订日期进行明确约定；或者直接在原合同上添加签订日期，并由各方签字确认。
若双方无法协商达成一致意见，此时可依据合同中的其他条款、相关的交易习惯以及实际履行情况等，来合理推断出合同的签订日期。

案情回顾:

小朱和小李签订房屋买卖合同，合同中未写明日期。后来在履行过程中，小李认为没写日期合同无效，拒绝按约定付款；小朱则认为合同有效，双方产生争议。

案情分析:

1、从合同效力看，该合同虽未写明日期，但双方就房屋价格、付款方式等关键内容协商一致，且不违反法律法规，所以合同依然有效，小李以没写日期主张合同无效缺乏依据。
2、在履行和纠纷处理方面，没写日期确实给确定履行期限和判断违约责任带来困难，如难以明确哪方先违约。
3、解决上，双方可协商补充签订日期，如签补充协议或在原合同添加，若协商不成，可依据合同其他条款等推断签订日期。