关于八十岁老人签字是否有效，需要依据具体情况来判断，以下为您详细说明：
一、具有完全民事行为能力时签字有效
当八十岁老人神志清醒，对周围事物有正常的认知和理解，能够清晰、准确地表达自己的真实意愿，并且对自身行为的后果具备明确的判断能力，也就是具有完全民事行为能力时，其签字是有效的。
在这种状态下，老人签订的各类合同，比如房屋买卖合同，或者立下的遗嘱等，其签字都具有法律效力，受到法律的认可和保护。
二、不具有完全民事行为能力时签字无效
如果老人由于患有老年痴呆、脑中风等影响大脑功能的疾病，导致其无法正确辨认自己的行为，或者不能清晰、准确地表达自己的想法，即不具有完全民事行为能力，那么他所签的字通常是无效的。
判断八十岁老人签字是否有效，核心在于其是否具备相应的民事行为能力。
在一些存在争议的情况下，为了确保判断的准确性和公正性，必要时可以通过专业的医学鉴定等科学方式来确定老人的民事行为能力状态。

案情回顾:

八十岁的小朱欲出售自己的房屋，与小李签订了房屋买卖合同并签字。但小李后来得知小朱患有老年痴呆，质疑小朱签字的有效性，双方产生争议。

案情分析:

1、若小朱在签订合同时，神志清醒，能正常认知和理解周围事物，清晰表达真实意愿，对行为后果有明确判断能力，即具有完全民事行为能力，那么他的签字有效，该房屋买卖合同受法律保护。
2、若小朱因老年痴呆无法正确辨认自己行为、不能清晰表达想法，不具有完全民事行为能力，那么他所签的字通常无效，此房屋买卖合同可能无法生效，必要时可通过医学鉴定确定其民事行为能力状态。