当遭遇欠钱收不回这种令人困扰的情况时，可参考以下几种解决途径：
一、协商沟通
首先，尝试与债务人进行直接的交流。
在沟通时，要保持冷静和理智，营造一个相对平和的氛围。
耐心倾听债务人的想法，了解其不还钱的具体原因。
在清楚原因后，双方可以一起协商制定一个合理的还款计划。
这个计划要明确还款的时间节点、每次还款的金额等具体内容，争取以友好的方式解决问题。
二、发送催款函
若协商沟通效果不佳，可以采用发送催款函的方式。
以书面形式正式向债务人催款，在催款函中，要清晰明确地写出还款要求和期限。
这样做不仅能起到固定证据的作用，让债权人在后续可能的法律程序中有更充分的依据，还能对债务人起到一定的警示作用，促使其尽快还款。
三、申请支付令
当债权债务关系明确且合法时，债权人可向法院申请支付令。
法院在接到申请后，会根据实际情况向债务人发出支付令。
如果债务人在规定的期限内既没有提出异议，又不履行还款义务，那么债权人就可以向法院申请强制执行。
四、提起诉讼
最后，如果其他方法都无法解决问题，债权人可以收集相关证据，如借条、转账记录、聊天记录等，向法院提起诉讼。
通过法律程序，由法院进行公正的判决，要求债务人还款。
若债务人在判决后仍然不履行还款义务，债权人可申请强制执行其财产。

案情回顾:

小朱借给小李一笔钱，到期后小李未还钱。小朱与小李协商，小李称经济困难，双方未就还款计划达成一致。小朱发送催款函，小李仍未还款。小朱申请支付令，小李提出异议。小朱最终提起诉讼。

案情分析:

1、协商阶段，双方未能达成一致还款计划，说明双方在还款时间节点、金额等关键问题上存在分歧，未能友好解决问题。
2、催款函虽起到固定证据和警示作用，但未能促使小李还款，表明小李可能存在拖延还款的故意。
3、申请支付令时小李提出异议，导致支付令无法生效，说明双方在债权债务关系上可能存在一定争议。
4、小朱提起诉讼，若能提供充分证据，法院将依法判决，若小李仍不履行，可强制执行其财产。