当遇到欠货钱不还的情况，要起诉对方可以按照以下步骤进行。
首先，要收集充分的证据，比如与对方的交易合同、送货单、收货单等，这些能明确双方的交易内容和欠款事实。
其次，确定管辖法院，一般是被告所在地的基层人民法院。
然后，准备好起诉状，起诉状应包含原被告的基本信息、诉讼请求（即要求对方归还所欠货钱及可能产生的利息等）、事实和理由（详细阐述欠款的情况及经过）。
将这些材料准备齐全后，向法院提交起诉申请，并按照法院的要求缴纳相应的诉讼费用。
法院在收到起诉材料后，会进行审查并决定是否受理。
如果受理，会将起诉状副本送达给被告，被告在规定的时间内可以进行答辩。
之后，法院会安排开庭审理，在庭审中双方可以进行举证、质证和辩论。
最后，法院根据审理情况作出判决，如被告败诉，就需要按照判决履行还款义务，若被告不服判决还可以上诉。
整个起诉过程需要依法依规进行，以确保自己的合法权益得到保障。