在广州，若遇到欠钱不还的情况，要起诉对方可以按以下步骤进行。
首先，要收集充分的证据，比如借款合同、转账记录、聊天记录等，这些能有力地证明借款事实及对方欠款的情况。
然后，准备好起诉状，起诉状应明确写明原被告的基本信息、诉讼请求（如要求对方归还欠款及相应利息等）、事实和理由。
接着，将起诉状及相关证据提交给有管辖权的法院，一般是被告住所地或合同履行地的基层人民法院。
在提交材料时，要按照法院的要求缴纳相应的诉讼费用。
法院在收到材料后，会进行审查，符合立案条件的会予以立案，并将立案通知书送达给原告。
之后，法院会安排开庭时间，原告需按时参加庭审，在庭审中要充分阐述自己的主张和理由，提供证据支持。
如果对方在庭审中提出异议或抗辩，双方要进行辩论。
最后，法院会根据庭审情况及相关证据作出判决，原告可依据判决要求对方履行还款义务，若对方仍不履行，可申请法院强制执行。