当店铺老板欠钱不还时，我们可以这样来处理。
首先得明确债权债务关系是否有足够的证据，像借条能清晰地记载借款的金额、还款时间等关键信息；
合同则详细规定了双方的权利和义务，包括还款条款等；
转账记录可以证明款项的往来，聊天记录也许能保留一些关于借款的约定或沟通情况，这些都是确立债权的重要依据。
要是证据很充足，就可以试着和店铺老板商量着让他还钱，还可以写一份书面的催告函，明确告知他欠款的情况以及给予他一个合理的还款期限。
要是协商无果，那就得根据欠款的金额大小来决定下一步行动。
如果金额相对较小，并且符合条件，还可以使用小额诉讼程序，这个程序操作起来比较简便快捷，能让你更快地维护自己的权益。
在诉讼的过程中，一定要把能证明债务存在以及未偿还的证据都准备充分，比如那些借条、转账记录等。
一旦胜诉，就可以通过法院的强制执行程序，对店铺老板的财产进行查封、扣押或者冻结，这样就能确保你的债权得以实现。