当开店过程中遭遇他人欠钱不还的状况时，关键在于明确债权债务关系是否明晰。
倘若拥有借条、合同这类书面文件，或者送货单、签收单等能够证实债务存在的证据，那你便可先着手与对方进行协商，促使其履行还款的责任。
倘若协商无果，那就可以把目光投向法律途径。
你需要向具备管辖权的人民法院提起民事诉讼。
在此过程中，务必留意诉讼时效这一重要事项，通常民事债权的诉讼时效为三年。
法院会依据双方所提供的证据进行严谨的审理。
一旦判决你胜诉，然而对方依旧拒不履行还款义务，你就能够申请法院强制执行。
法院会采取一系列有力措施，比如冻结对方的银行账户，使其无法随意动用资金；
查封其相关财产，限制其对财产的处置权等，以此来保障你的债权能够切实得以实现。
通过这些合法的手段，你能够有效地维护自己的合法权益，让那些欠钱不还的人承担起应有的责任。