根据《中华人民共和国民法典》第六百六十七条以及第六百六十八条之规定，借款合同乃系借款人向贷款方借贷资金，期满后需偿还借款并支付相应利息的法律文件。
借款合同应以书面形式订立，但若自然人双方另有约定则除外。
在此情况下，若餐馆员工作为借款人，向顾客（贷款人）提出借款请求，并且双方已签订书面合同或达成其他形式的协议，那么该员工就必须依照约定的期限归还借款并支付利息。
若员工未能履行还款义务，顾客便可依据《民法典》中的相关条款，要求员工履行还款义务。
若员工仍拒不还款，顾客可向当地人民法院提起诉讼，请求法院判定员工归还借款本金及支付利息。
倘若员工在借款过程中提供了担保，顾客还可要求实现担保物权或要求担保人承担保证责任。
在实践操作中，顾客应当妥善保存与借款有关的所有证据，例如借款合同、银行转账记录、借据、证人证言等等，以便在法律程序中能够有效地证明借款事实及其具体金额。
只要证据充足，法院将会依据《民法典》中的相关规定做出裁决，责令员工归还借款本金并支付利息。
若员工依然未履行法院判决所确定的义务，顾客有权申请法院采取强制执行措施。

《中华人民共和国民法典》第六百六十七条
借款合同是借款人向贷款人借款，到期返还借款并支付利息的合同。