对于销售价值达1000元的特殊健康产品的处罚，需综合考虑众多因素作出决定。
若所销售的产品符合国家法规和相关规定，仅在未获得必要授权的前提下进行销售活动，则有可能遭受行政处罚，例如罚款、勒令停止营业等。
然而，若是销售的产品为假冒伪劣或者不符合安全标准的特殊健康产品，且情节较为严重者，甚至可能触犯刑法。

《中华人民共和国刑法》第一百四十条
【生产、销售伪劣产品罪】生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额五十万元以上不满二百万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。