在多数情形下，餐饮企业向顾客收取餐具费用的做法并不符合相关法律法规之规定。
根据中国《消费者权益保护法》的第七条款，消费者得以享有他们在购买、运用商品以及接纳服务过程中所享有的人身、财产安全免受侵害的法定权利。
餐饮服务业的经营者们依法有责任为消费者提供合乎国家卫生标准的消毒餐具，而不得再向上消费者收取任何形式的餐具附加费用。
并且，中国《食品安全法》亦明确指出，对餐具、饮具及盛装直接人口食品的宛如蛋壳或餐盒等容器，使用者必须在使用之前进行洗涤、消毒，并保持其清洁无污。
基于此，餐饮企业应当承担起餐具的消毒处理费用，不应将此项负担转嫁给消费者身上。
然而，在某些特殊的情况之下，餐厅或许会向顾客收取餐具费用，比如当餐具原料成本特别昂贵，或是采用了珍贵金属作为原材料制作时。
在此类情形下，餐厅在为消费者提供餐具服务之际，便可以按照法律的规定向消费者收取适量的费用。
不过值得注意的是，餐厅应当清晰地向消费者明确所供应的餐具类型及其计费方式，以保证消费者充分了解自身的知情权。
综上所述，若要在餐饮行业中收取餐具费用，首先要有足够高的餐具制备成本作为支撑，同时还必须向消费者进行明确的告知与公示。
如若餐厅违规违法，强行向消费者收取餐具费用，消费者可依法选择拒付并请求退回已缴纳的费用。

《消费者权益保护法》第七条
消费者在购买、使用商品和接受服务时享有人身、财产安全不受损害的权利。消费者有权要求经营者提供的商品和服务，符合保障人身、财产安全的要求。
《消费者权益保护法》第十六条
经营者向消费者提供商品或者服务，应当依照本法和其他有关法律、法规的规定履行义务。经营者和消费者有约定的，应当按照约定履行义务，但双方的约定不得违背法律、法规的规定。经营者向消费者提供商品或者服务，应当恪守社会公德，诚信经营，保障消费者的合法权益；
不得设定不公平、不合理的交易条件，不得强制交易。