80岁的老人是否可以做伤残鉴定，需要从多个方面来具体分析，以下为您详细阐述：
一、法律层面的规定
我国法律在伤残鉴定方面，并没有对年龄设定上限。
这意味着，无论年龄多大，只要老人的身体状况能够允许进行相应的鉴定流程，并且存在合理的伤残鉴定事由，比如遭遇交通事故，身体受到撞击、擦伤、骨折等伤害；或者在工作过程中发生工伤事故，导致身体不同部位受损；又或是受到他人的人身伤害，造成身体机能的损害等情况，老人都依法享有申请伤残鉴定的权利。
二、实际操作中的考量
在实际操作中，鉴定机构会全面综合地评估老人的身体状况。
一方面，如果老人虽然年事已高，但身体机能总体还算良好，能够配合完成各项相关的检查、检验等鉴定流程，例如可以按照要求进行身体的各项动作测试、接受必要的仪器检查等，那么鉴定机构通常会受理其鉴定申请。
另一方面，要是老人身体极度虚弱，比如患有严重的心肺疾病、无法自主行动、意识不清等，以至于无法配合完成必要的鉴定程序，这就可能会给鉴定工作带来一定的困难，甚至可能无法顺利完成鉴定。
综上所述，80岁老人能否做伤残鉴定，需要结合其具体的身体状况，最终由专业的鉴定机构来做出准确判断。

案情回顾:

80岁的小朱遭遇交通事故受伤，其家属欲为其申请伤残鉴定，但鉴定机构以小朱年事已高为由，起初不愿受理，双方就80岁老人能否做伤残鉴定产生争议，后小朱家属据理力争。

案情分析:

1、从法律层面看，我国法律对伤残鉴定未设年龄上限，小朱因交通事故受伤，存在合理的伤残鉴定事由，依法享有申请伤残鉴定的权利。
2、从实际操作考量，若小朱身体机能良好，能配合完成鉴定流程，鉴定机构应受理；若身体极度虚弱无法配合，可能给鉴定带来困难，但也不能直接拒绝，应综合判断。