耳朵被咬掉一块这种情况，一般是有可能达到伤残标准的。
按照《人体损伤致残程度分级》的规定来看，像耳廓出现离断现象，或者有缺损以及畸形的情况，要是累计起来相当于一侧耳廓面积的30%以上，那么就可以被认定为伤残等级了。
然而，到底是不是真的构成伤残以及具体的伤残等级是多少呢，这必须要由专业的法医鉴定机构来进行鉴定才行。
在鉴定过程中，他们会全面地考虑诸多方面的因素，比如受伤的具体部位是哪里，受伤的严重程度到底如何，还有对耳朵功能产生的影响到底有多大等等。
倘若因为耳朵被咬伤而遭受了损失，那么一定要及时前往医院进行就医治疗，同时要妥善地保留好相关的证据，像是病历资料、受伤部位的照片等等。
这些证据对于后续进行伤残鉴定以及提出索赔等相关事宜是非常重要的，有了它们才能更好地维护自身的合法权益。

案情回顾:

小朱和小李发生冲突，小朱耳朵被小李咬掉一块。小朱认为自己构成伤残，小李则认为未达伤残标准，双方就小朱是否构成伤残产生争议。小朱就医后保留相关证据准备鉴定。

案情分析:

1、小朱耳朵被咬掉一块，是否构成伤残不能主观判断，需依据《人体损伤致残程度分级》规定，看是否符合“耳廓离断、缺损或畸形累计相当于一侧耳廓面积30%以上”等条件。
2、最终是否构成伤残及伤残等级，须由专业法医鉴定机构综合受伤部位、严重程度、对耳朵功能影响等多因素鉴定确定。
3、小朱保留的病历资料、受伤部位照片等证据，对伤残鉴定及后续索赔至关重要，能有效维护其合法权益。