若要通过起诉来变更抚养权，而被告却不到庭的话，法院是可以进行缺席判决的。
依据《民事诉讼法》的相关规定，当被告被传票传唤后，倘若没有正当理由却拒不到庭，又或者是未经法庭许可就中途退庭，那么法院就有权作出缺席判决。
在这种被告不到庭的情形下，法院会依据原告所提供的各种证据以及庭审过程中的实际情况，依法作出相应的判决。
要是原告所提供的证据十分充分，并且也符合变更抚养权的法定条件，那么法院很有可能就会判决变更抚养权；但要是证据不够充分，或者是不符合变更抚养权的条件，法院则很可能会驳回原告的诉讼请求。
这里需要特别注意的是，原告务必要尽可能地收集全面且充分的证据，比如被告存在不利于抚养子女的行为等相关证据，这样才能提高胜诉的可能性。
并且，法院在作出判决结果时，也会综合考量子女自身的意愿等诸多因素，以确保判决结果既合法又合理，能够真正有利于子女的成长和发展。

案情回顾:

小朱与小李离婚后，孩子抚养权归小李。小朱认为小李染上不良嗜好不利于孩子成长，欲起诉变更抚养权。法院传票传唤小李，开庭时小李无正当理由拒不到庭。小朱提供了小李不良嗜好的证据等。

案情分析:

1、依据《民事诉讼法》，小李无正当理由拒不到庭，法院可缺席判决。
2、小朱提供证据充分且符合变更抚养权法定条件，法院可能判决变更；若证据不足或不符合条件，可能驳回小朱诉讼请求。
3、法院判决时还会综合考量孩子意愿等因素。