以下对房产登记在儿子名下后，父母想变更回来的情况进行详细分析：
一、儿子未成年时
当儿子处于未成年阶段，父母作为法定监护人，在某些特定情况下有权处分儿子名下的房产。
这里的特定情况，是指父母的处分行为必须是为了儿子的利益。
例如，为了给儿子支付重大疾病的医疗费用、解决儿子的教育资金问题等。
然而，如果父母单纯因为后悔将房产登记在儿子名下，想再变更回来，这通常是比较困难的。
除非父母能够提供充分的证据，证明当初登记儿子名字的行为存在一些法定可撤销的情形。
比如，存在重大误解，像误以为某种登记方式会带来特殊优惠但实际并非如此；或者存在欺诈，如被他人欺骗诱导进行了该登记行为；又或者存在胁迫，即在非自愿的情况下被迫将房产登记在儿子名下。
在这种情况下，父母可以通过向法院提起诉讼的方式，尝试撤销相关的登记行为。
二、儿子成年时
若儿子已经成年，从法律角度来讲，房产登记在其名下后，就属于儿子的个人财产了。
此时，如果父母想要将房产“退”回来，就需要儿子自愿配合，一起去办理房产过户手续。
倘若儿子不同意，父母很难通过合法的途径将房产变更回自己名下。
不过，有一种特殊情况，就是如果父母有证据能够证明当初购买房产的款项是由自己出资的，而且双方之间存在借名买房等特殊约定，那么父母或许可以通过法律途径来维护自己的权益。

案情回顾:

小朱和小李将房产登记在未成年儿子小胡名下，后因家庭经济问题想变更回来。小胡成年后，小朱和小李再次尝试变更房产登记，小胡却不同意。双方就房产变更问题产生争议。

案情分析:

1、小胡未成年时，小朱和小李若要变更房产登记，需证明处分行为是为小胡利益，或当初登记存在法定可撤销情形，如重大误解、欺诈、胁迫等，才可向法院起诉撤销登记。
2、小胡成年后，房产属其个人财产，若无小胡配合办理过户手续，小朱和小李很难变更回来。但若能证明购房款由自己出资且有借名买房等特殊约定，可通过法律途径维权。