老年人的遗嘱是可以更改的，下面为你详细分析：
一、法律依据
我国《民法典》明确赋予了遗嘱人撤回、变更自己所立遗嘱的权利。
这一规定是基于现实生活中各种复杂情况的考虑。
老年人在订立遗嘱后，可能会因为家庭关系的变化、个人财产状况的改变或者自身想法的调整等因素，需要对遗嘱内容进行修改。
法律保障其能依据自身真实意愿和实际生活情况，灵活地对财产处分作出调整，使遗嘱能更准确地反映其内心想法。
二、更改方式
1.重新订立遗嘱：遗嘱人可以按照法定的形式重新立一份遗嘱。
例如，原来立的是自书遗嘱，之后觉得某些财产分配需要改变，就可以重新按照自书遗嘱的要求，亲笔书写新的遗嘱内容。
新遗嘱内容会被视为对原遗嘱的变更或撤销，在多份遗嘱存在的情况下，以最后所立的遗嘱为准。
2.订立遗嘱修正案：这种方式需要明确指出对原遗嘱中具体哪些条款进行修改。
比如，原来遗嘱中某套房产由大儿子继承，现在想改为小儿子继承，就可以在修正案中清晰说明。
并且，修正案同样需符合遗嘱的法定形式要求。
三、注意事项
无论选择哪种更改方式，都必须确保遗嘱符合法律规定的形式和实质要件。
比如自书遗嘱，需由遗嘱人亲自书写全部内容，然后签名并注明具体的年、月、日等，这样才能保证遗嘱具有法律效力。

案情回顾:

小朱的爷爷早年立了一份自书遗嘱，将房产留给大儿子小胡。后来家庭关系发生变化，爷爷想把房产改由小儿子小李继承，便重新写了份遗嘱。小胡认为爷爷第一次遗嘱已确定，不应更改，双方产生争议。

案情分析:

1、根据《民法典》，遗嘱人有撤回、变更自己所立遗嘱的权利。爷爷因家庭关系变化更改遗嘱，是依法行使自己的权利。
2、爷爷重新订立遗嘱符合自书遗嘱的法定形式，即亲自书写、签名并注明日期，该新遗嘱应被视为对原遗嘱的变更，以最后所立遗嘱为准，房产应由小李继承。