变更已故老人房产，一般需按以下步骤进行：
1.确定继承人：
《中华人民共和国民法典》对法定继承人范围有明确规定，像配偶、子女、父母等都属于法定继承人。
若老人在生前留有遗嘱，那么就需要按照遗嘱的内容来确定继承人。
遗嘱是老人对自己财产处置的一种意愿表达，具有法律效力。
在确定继承人时，要仔细核对遗嘱的真实性和有效性，确保符合法律规定。
2.办理继承公证：
继承人需要准备一系列相关证件，比如身份证，用于证明继承人的身份信息；户口簿，能显示家庭关系等情况；老人的死亡证明，用以证实老人已经离世；还有房产证明，明确房产的具体信息等。
然后携带这些证件前往公证处办理继承公证。
通过公证，可以证明继承人继承房产的合法性，避免后续可能出现的纠纷。
3.房产过户：
若通过公证继承，继承人要持公证书以及房产证等相关材料，到当地的房产管理部门办理过户手续，这样房产就能正式变更到继承人名下。
若部分继承人对继承存在争议，无法通过协商达成一致，这时就可以通过法院诉讼来解决。
待法院作出生效的判决书后，再凭借判决书办理房产过户。
需要注意的是，不同地区在具体办理流程和要求上或许会存在差异。
因此，在办理前，最好向当地房产管理部门和公证处进行详细咨询，确保准备充分，办理顺利。

案情回顾:

小朱的父亲去世后留下一套房产，父亲生前留有遗嘱指定小朱为继承人，但小胡（小朱的叔叔）认为遗嘱不真实，对继承人身份存异议，拒绝配合后续房产变更流程，双方产生争议。

案情分析:

1、关于确定继承人方面，若遗嘱真实有效，按遗嘱小朱应为合法继承人。需核查遗嘱的订立过程、形式等是否符合法律规定，以确定其真实性与有效性。
2、因存在争议无法办理继承公证和房产过户。若协商不成，小朱可通过法院诉讼解决，待法院作出有效判决后，凭判决书办理房产过户手续。