关于遗嘱更改继承人的相关问题，以下为您详细介绍：
一、自书遗嘱的更改方法
自书遗嘱是遗嘱人自己书写的遗嘱。
当需要更改继承人时，遗嘱人要重新亲笔书写一份完整的新遗嘱。
在新遗嘱中，需清晰、明确地写明更改后的继承人具体信息，比如姓名、身份证号等。
同时，一定要注明书写这份遗嘱的具体日期。
因为根据法律规定，当存在多份遗嘱时，以最后一份遗嘱为准，新遗嘱会替代之前所立的遗嘱。
例如，遗嘱人之前立自书遗嘱指定儿子为继承人，后来想改为女儿，那就重新写一份明确女儿为继承人且注明日期的新遗嘱。
二、代书遗嘱、打印遗嘱等形式的更改要点
对于代书遗嘱、打印遗嘱等形式，更改时需要严格按照相应遗嘱的法定形式要求重新订立。
以代书遗嘱为例，必须有两个以上无利害关系的见证人在场见证。
其中一人负责代书，代书完成后，遗嘱人、代书人和其他见证人都要在遗嘱上签名，并注明具体的年、月、日。
这样才能保证遗嘱的有效性和合法性。
三、公证遗嘱的更改规定
公证遗嘱具有较高的法律效力。
若遗嘱人要更改公证遗嘱中继承人，只能再次通过公证的方式进行变更，不能以自书、代书等其他形式的遗嘱来变更公证遗嘱。
比如，之前公证遗嘱指定甲为继承人，后来想换成乙，就必须再次到公证机构办理变更公证手续。
总之，遗嘱的更改必须符合法定形式和程序，这样才能确保遗嘱的有效性。

案情回顾:

小朱生前立有公证遗嘱指定小李为继承人，后小朱想更改继承人改为小胡。小朱便自己重新书写一份遗嘱明确小胡为继承人并注明日期，未再进行公证。小朱去世后，小李和小胡就谁是合法继承人产生争议。

案情分析:

1、小朱之前所立为公证遗嘱，根据法律规定，公证遗嘱的更改需再次通过公证方式进行，小朱仅自书新遗嘱而未办理公证变更手续，此更改不符合法定程序。
2、在公证遗嘱未合法变更的情况下，原公证遗嘱依然有效，所以从法律角度看，小李应是合法继承人，小胡不能依据未按法定程序更改的遗嘱主张继承权。