老人过世后，其生前订立的口头协议是否具有法律效力，需要根据不同情况来具体判断：
一、涉及遗嘱性质的口头协议
当老人处于危急状况时，但这里有严格的条件限制，必须要有两个以上见证人在场见证。
这些见证人需要具备相应的条件，当危急情况消除后，如果老人有能力通过书面或者录音录像等形式来立遗嘱，那么之前所立的口头遗嘱就会失去法律效力。
若不满足这些法定条件，像没有合适的见证人，或者危急情况解除后未及时转换遗嘱形式等，该口头遗嘱一般是无效的。
二、其他民事性质的口头协议
在日常生活中，当事人订立合同可以采用口头形式。
不过，口头协议存在一个比较突出的问题，那就是举证困难。
因为没有书面的凭证，一旦发生纠纷，很难证明协议的具体内容和双方的真实意思。
但如果能够通过其他证据，
总之，判断老人过世后口头协议的效力，关键要看其具体性质以及是否符合相关法律规定。

案情回顾:

小朱的爷爷过世前，突发重病时口头交代财产分配，仅有小朱一人在场。事后，小胡称爷爷也曾口头答应把部分财产赠给他，且有朋友小静作证。小朱和小胡就口头协议效力产生争议。

案情分析:

1、小朱爷爷危急时刻订立的口头遗嘱，因只有小朱一人在场见证，不满足“两个以上见证人在场见证”的法定条件，该口头遗嘱一般无效。
2、小胡所说爷爷口头赠财产一事，虽有小静作证，但口头协议举证存在困难。若小静证言能证明协议真实，且不违反法律法规和公序良俗，双方意思表示真实，协议可能有效，否则无效。