当老人在遗嘱公证后又反悔了，可参照以下方法来办理：
一、重新订立遗嘱
《中华人民共和国民法典》明确规定，遗嘱人是有权利撤回、变更自己所立遗嘱的。
具体来说，老人如果改变了之前的想法，可以重新订立一份新的遗嘱。
在实际操作中，老人需要清楚地表达出新遗嘱的内容，当新遗嘱内容与之前公证遗嘱不一致时，按照法律规定，是以最后的遗嘱为准。
这样的规定是为了充分尊重遗嘱人的真实意愿，保障其在不同阶段根据自身情况和想法对遗嘱进行调整的权利。
二、再次进行公证
要是老人希望通过公证遗嘱的方式来变更之前的公证遗嘱，那就需要再次前往公证处办理新的公证遗嘱。
这是因为公证遗嘱的变更或者撤销，必须要通过公证程序，以此来确保遗嘱的真实性和合法性。
在再次公证时，公证处会按照相关规定和流程，对老人的身份、意愿以及遗嘱内容等进行严格审核。
三、选择其他遗嘱形式
除了公证遗嘱外，老人还有多种遗嘱形式可供选择。
例如自书遗嘱，需老人亲自书写并签名，注明年、月、日；代书遗嘱要有两个以上见证人在场见证等。
老人可根据自身实际情况，选择合适的遗嘱形式订立新遗嘱，但一定要符合相应的法定形式要件。

案情回顾:

小朱老人此前进行了遗嘱公证，将财产分配给小李。后来小朱反悔，想重新分配财产给小胡，便重新自书遗嘱，但小李认为公证遗嘱效力更高，双方就应以哪份遗嘱为准产生争议。

案情分析:

1、根据法律规定，遗嘱人有权撤回、变更自己所立遗嘱。小朱重新自书遗嘱表达了新的财产分配意愿，当新遗嘱与公证遗嘱不一致时，应以最后的遗嘱为准，所以从这点看应按小朱新自书遗嘱执行。
2、若小朱想通过公证变更，需再次前往公证处办理新公证遗嘱，因公证遗嘱变更或撤销须经公证程序。而此次小朱选择自书遗嘱，只要符合亲自书写、签名并注明年月日的法定形式要件，也是有效的。