关于遗嘱的订立，其实并不需要子女全部在场和签字，以下为你详细说明：
一、自书遗嘱
自书遗嘱是遗嘱人自行书写的遗嘱形式。
在这种情况下，遗嘱人需亲自用笔书写遗嘱的全部内容，要确保字迹清晰、内容明确。
书写完成后，遗嘱人要在遗嘱结尾处签上自己的真实姓名，并注明具体的年、月、日。
只要这份遗嘱所表达的内容是遗嘱人内心真实的想法，且在形式上符合法律的相关规定，那么无论子女是否在场，是否在遗嘱上签字，都不会影响该遗嘱的有效性。
例如，一位老人独自在家中安静地书写遗嘱，明确自己财产的分配方式，只要符合要求，就是有效的自书遗嘱。
二、代书遗嘱
代书遗嘱需有两个以上与继承无利害关系的见证人在场见证。
其中一人负责代遗嘱人书写遗嘱内容，书写完毕后，遗嘱人、代书人以及其他在场的见证人都要在遗嘱上签名，并注明具体的日期。
在这个过程中，同样不要求子女在场签字。
三、公证遗嘱
公证遗嘱需遗嘱人到公证机构办理相关手续。
公证机构会对遗嘱人的身份、遗嘱内容等进行严格审查和核实，确保遗嘱的真实性和合法性。
这一过程也不需要子女在场和签字。
总之，遗嘱体现的是遗嘱人的意愿，只要符合法定形式和实质要件，子女是否在场和签字不影响遗嘱的效力。

案情回顾:

小朱生前订立遗嘱，自书部分财产分配，未让子女在场签字。去世后，子女小李和小胡对遗嘱效力产生争议，小李认为没子女签字无效，小胡则认为符合法律规定应有效。此外，小朱还有代书及公证遗嘱，子女对这些遗嘱效力也存分歧。

案情分析:

1、对于自书遗嘱，小朱亲自书写、签名并注明日期，内容是其真实意愿，形式符合法律规定，子女不在场签字不影响其效力。
2、代书遗嘱有两个以上无利害关系见证人在场见证，代书人、遗嘱人及见证人都签名并注明日期，见证程序合法，即使子女不在场签字也是有效的。
3、公证遗嘱经公证机构严格审查核实，符合法定程序，不需要子女在场和签字，该遗嘱合法有效。