公证遗嘱是可以变更的，下面为你详细分析：
一、法律依据明确
我国《民法典》有着明确规定，遗嘱人拥有撤回、变更自己所立遗嘱的权利。
这一规定充分尊重了遗嘱人的意愿，使其能够根据自身情况和想法的变化，对之前所立的公证遗嘱进行调整。
比如，遗嘱人在订立公证遗嘱后，家庭情况发生了重大变化，如子女的经济状况改变、新增了需要照顾的亲属等，此时就可能需要对遗嘱内容进行变更。
二、变更方式多样
重新订立公证遗嘱：
遗嘱人若要变更公证遗嘱，可再次前往公证机构。
公证机构会按照严格的公证程序，对遗嘱人的身份、意愿等进行核实。
遗嘱人需在公证人员的见证下，重新订立一份新的公证遗嘱。
新遗嘱一旦生效，其内容便会取代之前公证遗嘱的相关内容。
订立其他形式遗嘱：
遗嘱人还可以选择通过自书、代书、录音录像、口头等其他法定形式来订立遗嘱。
在订立新遗嘱时，必须确保在形式和内容上都符合法律规定，并且要清楚表明变更之前公证遗嘱的意思。
需要注意的是，若立有数份遗嘱且内容相互抵触，那么以最后的遗嘱为准。

案情回顾:

小朱早年订立了一份公证遗嘱，将财产主要留给长子小李。后来家庭情况变化，幼子小胡经济陷入困境，且家中新增需要照顾的亲属小丽。小朱想变更遗嘱多照顾小胡和小丽，但长子小李认为公证遗嘱不能变更，引发争议。

案情分析:

1、根据《民法典》规定，遗嘱人有撤回、变更自己所立遗嘱的权利，小朱有权根据家庭变化情况对公证遗嘱进行变更，其意愿应得到尊重。
2、小朱若要变更，可重新订立公证遗嘱，前往公证机构按程序核实身份、意愿后重新订立，新遗嘱生效会取代旧遗嘱内容；也可选择自书等其他法定形式订立新遗嘱，明确变更意思，若有多份遗嘱抵触，以最后遗嘱为准。