关于公民对自身财产的处分问题，我国法律明确规定公民拥有处分自己财产的权利。
具体到父亲想将财产只给一个儿子的情况，主要涉及以下方面：
1.遗嘱继承：
遗嘱继承是一种常见的财产处分方式。
父亲若想通过遗嘱指定一个儿子继承财产，需要注意遗嘱的形式和要件。
自书遗嘱需由父亲亲自书写、签名并注明日期；代书遗嘱要有两个以上见证人在场见证，其中一人代书，注明年、月、日，并由代书人、其他见证人和遗嘱人签名；公证遗嘱则需通过公证机关办理，公证机关会对遗嘱的真实性、合法性进行严格审查。
只要遗嘱符合法定形式和实质要件，就是有效的。
2.赠与：
父亲在生前还可选择赠与的方式将财产只给一个儿子。
赠与需要完成一定的法律程序，比如签订赠与合同等。
一旦赠与完成，财产的所有权就依法转移给受赠人。
在订立遗嘱或进行赠与时，必须保证行为是父亲真实的意思表示，不能存在欺诈、胁迫等违法情形。
此外，由于涉及家庭关系和其他子女的权益，父亲最好能与其他子女进行充分沟通，妥善处理，尽可能避免因财产分配问题引发家庭纠纷，影响家庭和睦。

案情回顾:

小朱的父亲想把财产只给大儿子小胡，他先自书遗嘱指定小胡继承，但签名潦草难辨。后又想通过赠与方式给小胡，签订赠与合同过程中，小朱怀疑父亲受小胡胁迫。这引发了财产处分是否有效的争议。

案情分析:

1、关于自书遗嘱，因签名难以辨认，不符合自书遗嘱需父亲亲自书写、清晰签名并注明日期的法定形式要件，该遗嘱可能无效。
2、对于赠与，若小朱能证明父亲是受小胡胁迫签订赠与合同，那么此赠与行为并非父亲真实意思表示，根据法律规定，该赠与行为无效；若无法证明，则赠与行为可能有效。