一般而言，离婚后把房产赠与儿子，并且已经办理了产权变更登记，这就意味着赠与行为已经正式完成，通常情况下是没办法再要回的。
依据《民法典》的相关规定，要是赠与合同经过了公证，或者是属于那种依法不能撤销的、带有救灾、扶贫、助残等公益性质或者道德义务性质的赠与合同，那如果赠与人没有交付赠与财产，受赠人就可以要求交付。
倘若赠与行为没有经过公证，同时也不属于法定的不能撤销的情形，那么在赠与财产的权利还没有转移之前，赠与人是可以撤销赠与的。
然而，一旦办理了产权变更登记，房产的所有权就已经转到了儿子的名下，这时候赠与人一般就不能随随便便地要回房产。
总之，到底能不能要回房产，得根据具体的赠与情况以及相关的法律规定来进行判断。

案情回顾:

小朱和小丽离婚后，将房产赠与儿子小胡并办理了产权变更登记。之后小朱反悔，想要回房产，双方因此产生争议，焦点在于已办理产权变更登记的赠与房产能否要回。

案情分析:

1、依据相关法律，此赠与行为已完成。因已办理产权变更登记，房产所有权已转至小胡名下，若赠与合同经过公证或属法定不能撤销情形，小朱不能要回房产。
2、若赠与行为未经公证且不属于法定不能撤销情形，但因房产权利已转移，小朱通常也无法随意要回房产，能否要回需根据具体赠与情况判断。