关于公证书与物权转移的关系，需明确以下几点：
1.公证书的性质：公证书主要是对特定事实或行为的证明文件。
例如，在房产交易中，公证书可证明买卖双方的交易意愿和相关约定，但它本身并不直接引发物权的转移。
若仅持有公证书却未完成过户手续，从法律角度讲，物权并未发生实际变更。
2.物权变动要件：根据法律规定，不动产的物权变动以登记为生效要件，像房屋买卖，只有在相关部门完成登记后，物权才发生转移；动产则以交付为生效要件。
公证书虽能证明法律行为或事实，但无法替代这些法定程序。
3.效力问题：通常，仅公证书未完成过户是无效的，不能对抗善意第三人。
不过，在特殊情况下，如法律另有规定，或者当事人之间有特别约定等，公证书可能有一定法律效力，需具体分析。
总之，一般情形下公证书未完成过户无效，应及时办理过户手续保障物权稳定。

案情回顾:

小朱与小李签订房屋买卖合同并办理公证书，证明交易意愿和约定，但未办理过户手续。之后小朱又将房屋卖给不知情的小胡且完成过户。小李认为自己有公证书，房屋应归自己，与小胡产生争议。

案情分析:

1、公证书只是对交易意愿和约定的证明文件，本身不直接引发物权转移。小李仅持有公证书而未完成过户手续，从法律角度看，物权并未实际变更。
2、不动产物权变动以登记为生效要件，小胡完成了过户登记，依法取得房屋物权。小李不能仅依据公证书主张物权，其公证书不能对抗善意第三人小胡。
3、在一般情形下，这种仅公证书未完成过户是无效的，小李应通过其他合法途径寻求救济。