如果出让方和受让方签定股权转让合同，只是代表双方就股权转让事项达成一致，如果受让方还未付钱，未取得实际股权，合伙关系还没有实际成立。
接下来还需要由产权交易中心审理合同及附件，并为双方办理交割手续，到相关部门做好变更、登记手续。
所以合伙关系取决于股权转让协议签订时间和实际股权转移的发生时间，并根据实际情况具体分析。

《公司法》
第三十二条
有限责任公司应当置备股东名册，记载下列事项：
（一）股东的姓名或者名称及住所；
（二）股东的出资额；
（三）出资证明书编号。
记载于股东名册的股东，可以依股东名册主张行使股东权利。
公司应当将股东的姓名或者名称向公司登记机关登记；登记事项发生变更的，应当办理变更登记。未经登记或者变更登记的，不得对抗第三人。