《中华人民共和国刑法》明确规定，只要存在盗窃公私财物的行为，当数额达到较大程度，或者有多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃等情形，就会构成盗窃罪。
通常来讲，在一般情况下，盗窃公私财物价值处于一千元至三千元这个范围之上，便会被认定为“数额较大”。
然而，要确定具体盗窃多少沙子可以被定罪，这可不是简单地看一个固定的数量就能决定的，而是需要综合多方面的因素来进行考量。
比如当地的经济发展水平，经济较为发达的地区，可能相对来说认定犯罪的数额标准会高一些；
还有盗窃沙子的种类，不同种类的沙子，其价值可能差异很大，像一些具有特殊用途或价值较高的沙子，即便数量相对较少，只要达到当地规定的标准，也很可能会被判定为犯罪而受到定罪处罚；
另外，盗窃的情节也很重要，比如盗窃的方式是否恶劣、对他人造成的损失大小等。
总之，对于盗窃沙子是否构成犯罪以及定罪的数额标准，不能一概而论，必须结合具体的实际情况进行细致的分析和准确的判断。