当发生寻衅滋事行为后，即便对方签订了谅解书，也不一定就不会被起诉。
寻衅滋事是一种较为严重的违法行为，谅解书只是在一定程度上反映了被害人对加害方的谅解态度，但这并不意味着法律程序就可以完全豁免。
司法机关在处理此类案件时，会综合考虑多方面的因素，如寻衅滋事的情节严重程度、对社会秩序的影响大小等。
如果寻衅滋事的行为情节较轻，且被害人签署了谅解书，同时犯罪嫌疑人也有积极的表现，如认错态度良好、配合调查等，那么在某些情况下，可能会根据具体情况对犯罪嫌疑人从轻或减轻处罚，甚至可能不予起诉。
然而，如果寻衅滋事的行为情节较为恶劣，对社会秩序造成了严重的危害，即便有谅解书，司法机关也通常会依法进行起诉，以维护社会的公序良俗和法律的严肃性。
总之，对方签订谅解书只是案件处理过程中的一个因素，不能单纯地以谅解书来决定是否会被起诉，最终的处理结果需要根据具体的案件情况来确定。