对私自将抵押车辆予以盗取这一非法行为进行定性时，它无疑是以盗窃罪论处。
依据中国现行《中华人民共和国刑法》第二百六十四条所载明的规定，行为人在未经许可的情况下，采取秘密手段窃取他人公私财物，且涉案金额达到一定标准者，便构成了盗窃罪。
抵押车辆作为一类特殊的财产形式，一旦遭受盗窃，其所有人的财产权益势必遭受损害。
因此，从法律角度来看，此类行为完全符合盗窃罪的犯罪构成要件。
至于具体的量刑标准，则需结合盗窃所得财物的价值以及案件的具体情节等多方面因素来综合考量。
若涉案金额较大或存在其他严重情节，行为人可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，同时还须承担相应的罚金处罚；
而若涉案金额巨大或存在其他特别严重情节，那么行为人所面临的刑期将会更为严厉。

《中华人民共和国刑法》第二百六十四条
盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；
数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；
数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。