若在未经批准的情况下，不考虑其对环境所造成的影响，任意地挖掘山体中的岩石出售，那么此举并不符合盗窃罪的定义，然而，它有可能触犯了非法采矿罪。
所谓的非法采矿罪，即是指违反现行的矿产资源法的相关规定，在未获得相应的采矿许可证的情况下，擅自开启采矿活动；
或者是擅自闯入已经被国家规划为矿区、对国民经济有着至关重要性的矿区以及其他人员的矿区范围内进行采矿作业，亦或在无任何合法手续的情况下，擅自开采那些根据国家规定应当执行保护性开采政策的特殊矿种。

《刑法》第三百四十三条
违反矿产资源法的规定，未取得采矿许可证擅自采矿，擅自进入国家规划矿区、对国民经济具有重要价值的矿区和他人矿区范围采矿；
或者擅自开采国家规定实行保护性开采的特定矿种，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；
情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
违反矿产资源法的规定，采取破坏性的开采方法开采矿产资源，造成矿产资源严重破坏的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。