用刀捅人这一行为被认定为故意伤害行为。
其判刑时长得依据具体情形来判别。
倘若只是给他人造成了轻伤，那便会被判处三年以下的有期徒刑、拘役或是管制。
要是导致他人重伤，刑罚就会是三年以上十年以下的有期徒刑。
而要是致人死亡，或者是以极为残忍的手段致使他人重伤并造成严重残疾，那量刑就会是十年以上的有期徒刑、无期徒刑甚至死刑。
不过，要是因为正当防卫而用刀捅人，并且没有超出必要的限度，这样的话就不需要承担刑事责任。
但要是属于防卫过当，那就得根据具体的情况来减轻或者免除处罚。
另外，犯罪嫌疑人的主观故意情况、犯罪过程中的情节以及是否有自首、立功等表现，这些因素都会对最终的量刑产生影响。
总之，到底要判多少年，必须结合案件的实际状况，由司法机关依照法律来进行判定。
在实际生活中，每一个案件都有其独特性，司法机关会秉持公正、严谨的态度去处理，以确保判决的公平合理。