对于蓄意用刀实施伤害的行为的定罪量刑标准需要依据受伤者的伤势轻重进行判断。
假如只对伤者造成了轻伤，则将被判处三年以下有期徒刑、拘役或管制。
若导致他人重伤，那么将面临三年以上十年以下有期徒刑的处罚；
而若是致人死亡或者采用极端残忍手段致使他人重伤并造成严重残疾的情况，则将被判处十年以上有期徒刑、无期徒刑甚至是死刑。
在具体量刑过程中，还需综合考虑犯罪动机、作案手法以及所产生的后果等多方面因素。

《中华人民共和国刑法》第二百三十四条
【故意伤害罪】故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。本法另有规定的，依照规定。