依据我国《中华人民共和国刑法》中的第二百六十四条规定，针对盗窃罪的定罪及其对应的法律责任的判定，往往需要遵循如下的程序步骤：首先，立案环节：当公安机关接收到相关的举报或者通过自身的调查发现了犯罪行为的线索时，必须依照法定程序展开立案侦查工作；其次，侦查阶段：公安机关将会对犯罪现场进行详细的勘察，收集各类证据，同时也会对目击者以及涉案人员进行询问，并对犯罪嫌疑人进行必要的讯问；再次，逮捕或监视居住环节：如果有充分的证据表明犯罪嫌疑人存在违法行为，公安机关有权据此进行逮捕或者采取监视居住等其他强制性措施；接着，提起公诉环节：经过侦查工作结束之后，若公安机关认定犯罪嫌疑人已经构成犯罪，则应将案件移交至人民检察院进行审查起诉；然后，审查起诉环节：人民检察院将对公安机关提交的案件进行全面的审查，并最终决定是否向人民法院提起公诉；再者，审判环节：人民检察院若认为犯罪嫌疑人已构成犯罪，便会向人民法院提出公诉请求。人民法院将依法进行审理，并根据审理结果做出相应的判决；最后，上诉环节：若当事人对一审判决持有异议，可在法律规定的期限内提起上诉；以及，执行环节：判决一旦生效，便需按照判决结果执行相应的刑事处罚。然而，在实践操作过程中，以上所述的程序步骤可能会因具体情况而有所变动，但总体上的流程是基本一致的。关于盗窃罪的量刑，其具体的标准主要取决于盗窃的金额、次数、手段等多方面的因素，这在上述的法律条款中都有明确的规定。

《中华人民共和国刑法》第二百六十四条
盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。