当人在喝酒之后，用刀去故意伤害他人，这种行为很可能会构成故意伤害罪。
在《中华人民共和国刑法》里有明确规定，要是故意伤害了别人的身体，那就要面临三年以下的有期徒刑、拘役或者管制。
要是把人伤得很重，那就要处三年以上十年以下的有期徒刑；
要是导致他人死亡，或者用特别残忍的手段把人伤得很重并且造成了严重的残疾，那就要处十年以上的有期徒刑、无期徒刑甚至死刑。
具体到量刑的时候，需要综合多方面的因素来考虑，比如伤害的程度到底有多严重，案件的情节是怎样的，作案的动机又是什么等等。
比如说，仅仅只是造成了轻伤这种情况，通常情况下会在三年以下进行量刑；
但如果导致了重伤，量刑的范围就会在三年以上十年以下。
这里一定要注意，法律的判断必须依据具体的案件实际情况，因为不同的情形很可能会导致截然不同的量刑结果。
就像两个类似的喝酒后用刀伤人案件，由于伤害程度、情节等因素的细微差别，最终的量刑可能会有很大的不同。