故意伤害犯罪的定罪要素主要涵盖如下几个层级：
首先，在主观层面上，行为人需具备伤害他人身体的故意心态，也就是明确知道自身的行为将会产生负面的影响，可能会严重损害他人身体健康，但同时，行为人也可能希望或放任这类结果的出现。
其次，从客观角度看，实施了对他人身体的侵害行为，且这些行为必须是非法的。
最后，伤害的结果也是构成犯罪的重要因素之一，它可能导致受害者轻伤、重伤甚至死亡等不同程度的后果。
对于伤害程度的判定，需要通过法定程序进行专业鉴定予以确认。

《中华人民共和国刑法》第二百三十四条
【故意伤害罪】故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。本法另有规定的，依照规定。